Para aprimorar o passo a passo de como fazer bacalhau, vale aprender a dessalgar o peixe, o que garante o sabor equilibrado da receita que se torna protagonista nas mesas brasileiras durante a Páscoa.
As possibilidades vão desde opções mais básicas até a tradicional bacalhoada, cada uma com charme único. Aprenda dicas de como preparar bacalhau sem complicação a seguir.
Como dessalgar o bacalhau?
Saber como fazer bacalhau passa pela dessalga, etapa indispensável devido à alta concentração de sal no peixe. Sem esse cuidado, o sabor pode ficar muito forte e desequilibrado.
Comece passando o bacalhau na água para remover o sal superficial. Depois, coloque-o em contato com água fria em um recipiente, trocando o líquido a cada 4 ou 6 horas. Prove um pedacinho após 24 horas para verificar se o sal está no ponto desejado.
Quais são os tipos de bacalhau?
Existem diferentes variedades de bacalhau, influenciando o sabor e a textura do prato. Então, se você quer saber como fazer bacalhau, atente-se ao tipo de peixe.
- Bacalhau do Porto: ideal para assados por ter carne firme e sabor marcante;
- Gadus Morhua: considerado mais nobre, apresenta textura macia e lascas claras para receitas clássicas, como bacalhoada, postas grelhadas e assadas;
- Saithe: ótimo para bolinhos e ensopados;
- Ling: recomendado para receitas que utilizam o peixe desfiado, em lascas ou pedaços menores, como saladas, bolinhos, tortas.
Receitas tradicionais para a Páscoa
Durante a Páscoa, o bacalhau representa tradição e união. Por isso, ele é utilizado como base para diversas receitas. Conheça algumas opções para preparar em casa.
Bacalhoada clássica
É fácil saber como fazer bacalhoada! Você só precisa de 1 kg de bacalhau dessalgado, 4 batatas, 2 cebolas, 2 pimentões, azeite, azeitonas pretas e tomate. Cozinhe o peixe com as batatas e monte camadas em um refratário.
Regue com azeite e leve ao forno por 30 minutos a 180°C. Quando notar a tonalidade dourada, pode desligar e servir com os acompanhamentos desejados, como arroz branco e legumes na manteiga.
Bacalhau com batatas
A lista de ingredientes de como fazer bacalhau com batata é pequena: 800 g de bacalhau dessalgado, 5 batatas, 3 ovos, azeite e salsa.
Cozinhe o peixe e as batatas por 20 minutos. Despedace-o, misture com as batatas em rodelas, adicione ovos cozidos e finalize com azeite e salsa. Você pode servir com os acompanhamentos da sua preferência, como saladas e farofa crocante.
Bacalhau no forno
O segredo para aprender como fazer bacalhau no forno está no controle da temperatura e no tempo de cozimento. O preparo mantém a suculência do peixe, realçando o sabor natural.
A receita é rápida, começando pelo cozimento do bacalhau dessalgado por 5 minutos. Disponha-o em um refratário com batatas e cebolas ou os legumes que preferir, regue com azeite e asse a 200°C por 25 minutos.
Caso prefira o bacalhau gratinado, adicione creme de leite ou queijo, cobrindo o peixe com farinha de rosca. Asse até dourar, garantindo textura crocante por cima.
Bacalhau com natas
O bacalhau com natas é uma variação cremosa, que conquista pelo sabor e pela textura aveludada. Embora seja um pouco mais trabalhoso, o resultado é ideal para impressionar.
Você vai precisar de 600 g de bacalhau dessalgado, 500 ml de creme de leite, 3 batatas, 1 cebola e queijo parmesão. Cozinhe e desfie o bacalhau. Refogue a cebola junto ao peixe e ao creme de leite. Monte camadas com as batatas em rodelas, finalize com queijo e asse a 180°C por 30 minutos.
Bolinho de bacalhau
Este petisco é crocante por fora e cremoso por dentro, combinando com molhos à base de maionese ou pimenta e bebidas leves, como vinhos brancos e verdes, além de espumantes.
Embora exija um pouco de paciência, o resultado compensa. Para aprender como fazer bolinho de bacalhau, separe os ingredientes: 500 g de bacalhau dessalgado, 400 g de batatas, 1 ovo, farinha de trigo, salsa e óleo para fritar.
Cozinhe e desfie o bacalhau. Amasse as batatas cozidas e misture com o peixe, o ovo e a salsa. Modele os bolinhos e frite em óleo quente até dourar. Use papel-toalha sobre os bolinhos para absorver o excesso de oleosidade.
Quais são os melhores acompanhamentos para o bacalhau?
Os acompanhamentos transformam o bacalhau: batatas assadas ou cozidas complementam a textura do peixe, couve refogada traz frescor e molhos à base de azeite e alho intensificam o sabor.
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