Mais do que apenas celebrações em homenagem a Santo Antônio, São João e São Pedro, os arraiás brasileiros são verdadeiras manifestações culturais, em que as receitas de Festa Junina destacam ingredientes do dia a dia da roça.
Para celebrar essa época tão especial, as pessoas buscam por comidas típicas de Festa Junina com milho, amendoim e coco. A versatilidade é a marca registrada do cardápio: as opções variam entre salgadas e doces.
Qual é a origem das comidas típicas da Festa Junina?
A base da culinária junina brasileira é influenciada pela colheita do milho, que ocorre no período das festas. Com raízes que misturam tradições europeias (trazidas pelos portugueses), indígenas e africanas, cada prato carrega a gratidão pela terra e pela fartura.
Enquanto o Nordeste foca no milho in natura e no coco, outras regiões têm o pinhão e o amendoim como destaques. Essa variedade garante receitas para todos os paladares, desde quem prefere o toque rústico do campo até quem não dispensa um doce bem elaborado.
Comidas salgadas de Festa Junina
Entre as comidas salgadas de Festa Junina, dois clássicos não podem faltar: a pamonha e o caldo cremoso. Ambas as receitas são fáceis, com preparos que até quem é iniciante na cozinha consegue seguir.
Receita de pamonha
A pamonha é um dos pratos de Festa Junina que apresenta a essência do milho-verde. Para prepará-la, rale cerca de 10 espigas de milho. Misture com uma pitada de sal e uma xícara de manteiga derretida (ou óleo quente).
O segredo está em colocar a massa na própria palha do milho, amarrar bem e cozinhar em água fervente por 45 minutos.
Receita de caldo verde
Os caldos para Festa Junina são sucessos de vendas, procurados por trazerem saciedade e sabor aconchegante.
Para preparar o caldo verde, cozinhe 500 g de batatas descascadas em água com sal até elas ficarem bem macias. Bata as batatas no liquidificador com a própria água do cozimento até obter um creme liso.
Em uma panela, refogue cebola, alho e cubinhos de paio ou linguiça calabresa. Despeje o creme de batata, deixe ferver e adicione a couve cortada bem fininha. Deixe a couve cozinhar por apenas 2 minutos para manter a cor vibrante e sirva bem quente.
Receita de caldo de mandioquinha
Esse caldo é popular nas Festas Juninas por ser reconfortante e cremoso, ideal para aquecer as noites frias.
Para o preparo, cozinhe a mandioquinha (batata-baroa) até desmanchar. Bata no liquidificador com a água do cozimento.
Em uma panela, refogue bacon e alho, despeje o creme e deixe ferver. Finalize com salsinha picada e croutons feitos com pequenos pedaços de pão assado.
Receita de caldo de feijão
O caldo de feijão é um clássico no arraial, considerado como entrada em restaurantes e bares.
Comece a receita batendo feijão cozido no liquidificador. Coe na sequência. Refogue bastante alho, cebola e cubinhos de paio. Junte o caldo e deixe apurar. Sirva em canecas com um toque de pimenta e cebolinha.
Doces de Festa Junina
Cada doce de Festa Junina tem ingredientes que contrastam pelas texturas. Ao prepará-los, você proporciona a energia necessária para o pessoal dançar quadrilha a noite toda.
Receita de bolo de milho
Não existe Festa Junina sem bolo de milho. O preparo no liquidificador é simples e rápido: bata 1 lata de milho (sem a água), 3 ovos, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de óleo, 1 xícara de milharina e 1 colher de fermento. Asse em forno médio por 40 minutos até dourar.
Receita de bolo de aipim
Também conhecido como bolo de macaxeira ou mandioca, ele não leva farinha de trigo. Para a receita, misture 1 kg de aipim ralado, 3 ovos, 2 xícaras de açúcar, 100 g de manteiga e 200 ml de leite de coco. O resultado é uma massa densa, cremosa e com crostinha dourada irresistível.
Receita de paçoca
Embora existam versões industriais, a paçoca caseira é uma das receitas de Festa Junina que fazem sucesso. Para preparar, triture 500 g de amendoim torrado sem pele, 2 xícaras de biscoito Maria, 1 xícara de açúcar e uma pitada de sal. Vá adicionando leite condensado aos poucos até obter o ponto de modelar em quadradinhos ou rolhas.
Receita de canjica
No Sudeste, é canjica. No Nordeste, mungunzá. Porém, em toda região, é uma das receitas de Festa Junina que refletem tradição.
Para o preparo, cozinhe milho branco na pressão até ele ficar macio. Adicione leite, leite de coco, açúcar, cravo e canela. Deixe apurar até o caldo ficar bem cremoso. Para um toque especial, finalize com amendoim torrado por cima.
Receita de arroz-doce
O arroz-doce deve ser muito cremoso. Para isso, cozinhe 1 xícara de arroz em água até amaciar. Depois, adicione 1 litro de leite e 1 lata de leite condensado. Mexa sempre para liberar amido e engrossar. Sirva a sobremesa com canela em pó a gosto.
Bebidas para Festa Junina
As bebidas para Festa Junina são responsáveis por manter todos aquecidos ao redor da fogueira. Existem receitas com e sem álcool para todos saborearem sem preocupação.
Receita de quentão
A receita tradicional de quentão leva cachaça, açúcar, gengibre, cravo e canela. Caramelize o açúcar com as especiarias e o gengibre. Depois, adicione a cachaça e um pouco de água. Deixe ferver por 15 minutos até todos os sabores se fundirem.
A receita adaptada sem álcool é feita com 1 litro de suco de uva integral, 500 ml de água, 2 xícaras de açúcar, gengibre fatiado, cravo e canela em pau. Deixe ferver de 15 a 20 minutos para o suco absorver bem o sabor das especiarias. O resultado é encorpado, aromático e reconfortante.
Receita de vinho quente
Muito popular nas quermesses, o vinho quente é feito com vinho tinto suave, açúcar, maçã, cravo e canela. O segredo é ferver bem para a maçã absorver o sabor do vinho e o álcool evaporar levemente, tornando a bebida reconfortante.
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